Les presento el bún, una ensalada vietnamita con la que se van a obsesionar. Yo la probé por primera vez en febrero y pasé dos semanas de corrido comiéndomela al almuerzo. ¡No me canso! Suena loco pero me cuando me como esta ensalada siento que todos los nutrientes me entran al cuerpo 🙂 Es chistoso, no sé por qué me da esa sensación.
Acá van a encontrar la receta completa pero realmente si falta un ingrediente no es crítico (es decir, con o sin zanahoria o pepino esta ensalada va a ser igual de buena, pero entre más ingredientes mejor). El ingrediente que quizás sea un poco difícil de conseguir pero que es clave es la salsa de pescado que es la base de la vinagreta o “nuoc cham”. Una buena salsa de pescado sólo debe tener dos ingredientes (fíjense en la etiqueta): anchoas y sal. Yo uso ésta. Probablemente lo más fácil sea buscarla en un almacén que venda productos asiáticos.
Ingredientes
Ensalada
- Pasta delgadita de arroz (vermicelli de arroz)
- Zanahoria
- Rábano
- Pepino
- Cilantro
- Albahaca
- Maní
- Pimiento verde (yo uso uno verde y pequeño que no es muy picante de la variedad “shishito”, que es muy parecido al pimiento padrón que se consigue más fácil)
- Pechuga de pollo
- Aceite de cocina (un poquitico para cocinar el pollo)
Nuoc Cham* (Vinagreta)
- ½ cucharadas de azúcar
- 1 ½ cucharadas de limón
- 2 ½ cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de vinagre de arroz o de vinagre blanco
- 1/3 taza de agua
- 1 tallito de cebollín
* Estas medidas dan para un 1-2 porciones de vinagreta. A veces duplico la receta y lo que me sobra lo guardo en la nevera en un recipiente de vidrio con tapa y me dura un par de días.
Utensilios
- Olla pequeña
- Tabla de picar
- Mandolín / Rebanador
- Cuchillo
- Bol pequeño
- Colador
Preparación
- Cortar la pechuga en tiras como éstas, recubrir con un poquitico de aceite de cocina, sazonar con sal, y cocinarlos a fuego medio en un sartén hasta de estén dorados. Apartar y dejar enfriar.
- Con el mandolín, rebanar en tajadas delgadas la zanahoria, el pepino y el rábano, o sino tienen un mandolín, usando el cuchillo cortar la zanahoria en palitos y el pepino y el rábano en tajadas.
- Cortar el pimiento en tajaditas, triturar el maní con la hoja del cuchillo (¡no mucho! solamente un poquito), y separar unas cuantas hojas de cilantro y albahaca.
- Picar el cebollín en rodajitas.
- Cocinar la pasta de arroz conforme a las instrucciones del paquete (como la pasta vermicelli es tan delgada, normalmente basta con poner la pasta en agua caliente por 3 minutos). Pasar la pasta al colador, bañar con agua fría y dejar escurrir.
- Agregar todos los ingredientes del “nuoc cham” a un bol y mezclar hasta que estén bien combinados; agregar el cebollín a la mezcla.
- Pasar la pasta al bol en que se va a servir el bún. Cortar las tiras de pollo en pedazos más pequeños y poner sobre la pasta. Agregar la zanahoria, pepino, rábano, pimiento, cilantro y albahaca, así como los trocitos de maní. Dejar el “nuoc cham” en un bol separado hasta el momento de servir.
Tips:
- Agrupando cada ingrediente por separado el plato se verá más lindamente presentado La ensalada saber más rica cuando está fría y fresca, así que recomiendo preparar el pollo, cortar los ingredientes y prepara el “nuoc cham” con antelación, pero armar el bún casi a tiempo de servir.
- El “nuoc cham” se presenta en un bol separado para que la persona que se va a comer el búm se lo vierta a la ensalada antes de comer.
- No luches con los palillos! Yo siempre me doy por vencida y termino comiendo con tenedor . ¡También se vale!
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